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肉豬種類
根據食用習慣和市場需求的不同，一般可分為脂肪型、瘦肉型和肉脂兼用型。
脂肪型也稱脂用型，我國大多數豬種都是脂肪型，這種類型的豬能產生較多的脂肪，胴體瘦肉率低。外形特點是下頜肉多，皮下脂肪厚，背膘厚約為4~5厘米，最厚可達6~7厘米。成熟較早，繁殖能力高。
瘦肉型也稱肉用型。這種豬屠宰后的瘦肉較多，脂肪較少。長白豬、約克夏豬、杜洛克豬和漢普夏豬都屬于此類型。中國的《瘦肉型豬品種(系)鑒定和驗收標準》規定瘦肉型豬的胴體瘦肉率應在55%以上，平均膘厚3.0cm以下。
肉脂兼用型也稱兼用型。 這種類型介于脂肪型和瘦肉型之間。
豬的角色分工
養豬生產中根據豬在不同生長過程的營養需要和管理要求，一般將豬分為哺乳仔豬、保育豬、育肥豬、后備豬（包括后備公豬和后備母豬）、生產公豬、生產母豬（分為妊娠母豬、哺乳母豬和空懷母豬）。
青年母豬青年母豬指沒有分娩過的母豬。在某些情況下，青年母豬也能也包括分娩胎次在兩胎以內的母豬。“青年母豬”常與“后備種豬”一詞混用，但青年母豬在多數情況下包括沒有留種的母豬。
哺乳仔豬哺乳仔豬一般是指從出生到斷奶階段的仔豬，一般為出生后28天以前。
保育豬保育豬一般指斷奶以后到體重為 30 kg 的仔豬，俗稱斷奶仔豬。 在此階段仔豬極易發病。
育肥豬育肥豬按體重可將其生長過程分為兩個階段 - 生長期體重為 30～60 千克。此階段豬的機體各組織、器官的生長發育功能 不很完善，尤其是剛剛 20 千克體重的豬，其消化系統的功能較弱，消化液中某 些有效成分不能滿足豬的需要，影響了營養物質的吸收和利用，并且此時豬只胃 的容積較小，神經系統和機體對外界環境的抵抗力也正處于逐步完善階段。這個 階段主要是骨骼和肌肉的生長，而脂肪的增長比較緩慢。
- 肥育期體重為 60 千克～出欄。此階段豬的各器官、系統的功能都逐漸完善， 尤其是消化系統有了很大發展，對各種飼料的消化吸收能力都有很大改善；神經 系統和機體對外界的抵抗力也逐步提高，逐漸能夠快速適應周圍溫度、濕度等環 境因素的變化。此階段豬的脂肪組織生長旺盛，肌肉和骨骼的生長較為緩慢。
后備公豬后備公豬需要經過挑選、隔離馴化、調教才能成為正式的生產公豬。挑選標準包括：是否符合品種特征、整體結構是否勻稱、睪丸發育是否良好、親代或同胞的生產能力等。 隔離馴化一般在6月齡開始，持續4-8周，需要對公豬進行疾病監測，進行免疫以讓公豬獲得足夠的保護。在正式使用前公豬應100%檢測陰性。 調教最佳時間為7-8月齡，要有耐心去訓練公豬，諸如人員模仿發情母豬叫聲，用手指敲擊假豬臺引起公豬興趣，需要詳細記錄公豬習性等，一批公豬最好在40天內完成調教。訓練成功后應該每隔一周采精一次。
后備母豬后備母豬一般指被選留后尚未參加配種的母豬。由于母豬使用年限長，一般在7-8胎，所以后備豬的挑選是至關重要的。挑選標準主要有以下幾個方面：正常的骨骼結構，才能支撐孕期200kg以上的體重，主要體現在肩、背、肢蹄，；足夠的有效乳頭數，能夠哺乳全部的仔豬，一般要求至少6對半也就是13個；無外傷以及正常的外陰。 在多數種豬場及某些情況下，后備母豬一詞可能也指青年母豬。 一般后備母豬用于補充因年齡較大、繁殖性能差或疾病原因所淘汰的母豬，從而使生產母豬保持以青壯齡為主的組成結構。母豬的生產性能一般在3-4胎到達頂峰，之后開始逐漸下降。所以在一個最佳生產情況的豬群，平均胎次在3.3胎，33%在0胎-1胎，2胎-5胎的生產母豬一般超過50%。為了保證豬群處于最佳胎次結構，除了因為疾病等原因的被動淘汰，也需要人為主動淘汰不符合要求母豬，一般年更新率在45%-50%。
生產公豬生產公豬是專門用來給母豬配種的一個品種，其選擇須從優選擇，公豬的優劣直接影響下一代小豬的存活率。（種豬） 生產公豬一般從8-9月齡開始使用，采精頻率10月齡以下一周一次，10-12月齡5天一次，12月齡以上一周兩次。規律性得對公豬采精是有好處的，所有的公豬都應該有合理的采精頻率。 精液采集之后需要對其進行檢測、稀釋、分裝等流程。 公豬每次射精精子數一般在300億以上，稀釋后每包精液精子數約為25-40億。
生產母豬
妊娠母豬妊娠母豬，也叫懷孕母豬，指后備母豬或空懷母豬配種后，處于妊娠期的一種狀態。一般母豬的妊娠期為114天。 實際生產過程中，常將參加配種的所有母豬都稱為懷孕母豬。但這其中有一部分豬可能會因為配種失敗等原因而出現返情或流產，即實際狀態為空懷母豬。
哺乳母豬哺乳母豬一般指懷孕母豬分娩后，并處于哺乳期的母豬。哺乳母豬一旦斷奶后，狀態就將變成空懷母豬。 在實際生產實踐，特別是豬場信息化管理中，常根據母豬的分娩及斷奶情況而非是否正在進行哺乳對母豬的狀態進行判斷。
空懷母豬空懷母豬一般指懷孕母豬分娩后，并結束哺乳期直到再次配種懷孕結束空懷期的母豬。
評判標準
瘦肉型豬活體質量評定抽檢項目 | 分級 | 優級 | 良級 | 合格 | 活體重/kg | 110.0~120.0 | 100.0~109.9 | 110.0~120.0 | 90.0~99.9 | 背膘厚/mm | 9.0~16.0 | 9.0~16.0 | 16.1~25.0 | 9.0~25.0 |
口感
飼料原料的分類
飼料廠選擇的飼料原料，需要考慮價格、成分，還要考慮對各階段不同豬只的適口性、消化特性。 美國學者哈里斯(L.E.Harris)于 1956 年提出的國際飼料分類原則和編碼體系，它將飼料分成8大類。 對每類飼料冠以相對應的國際飼料編碼(international feeds number,IFN)
粗飼料粗飼料是指飼料干物資中粗纖維含量高于或等于18%，以風干形式的飼料。包括農業副產品、粗纖維高于或等于18%的糟渣、干草和干樹葉及其他。IFN形式為1-00-000。
青綠飼料青綠飼料是指天然水分含量在60%以上的飼料。包括青綠多汁飼料、樹葉、非淀粉根莖瓜果。IFN形式為2-00-000。
青貯飼料青貯飼料是指以新鮮的天然植物性飼料為原料，在厭氧條件下，經過自然發酵或加酸青貯后調制成的飼料。IFN形式為3-00-000。
能量飼料能量飼料是指干物質中粗纖維含量低于18%，同時粗蛋白質含量低于20%的飼料。包括谷物、糠麩、草籽果實、淀粉質的根莖瓜果及其他。IFN形式為4-00-000。
蛋白飼料蛋白質飼料是指干物質中粗纖維含量低于18%，而粗蛋白質含量高于或等于20%的飼料。其中包括豆類、餅粕、動物性飼料及其他。IFN形式為5-00-000。
礦物質飼料礦物質飼料是指天然和工業合成的含礦物質豐富的飼料，如天然礦物質中的石灰石粉、大理石粉，處理后的動物骨粉、貝殼粉，化工合成的碳酸鈣、硫酸鐵等 無機鹽等。IFN形式為6-00-000。
維生素飼料維生素飼料是指由工業合成或提純的單一或復合的維生素，但不包括富含維生素的天然青綠飼料在內。IFN形式為7-00-000。
飼料添加劑飼料添加劑是指用于強化飼養效果和有利于配合飼料生產和貯存而加入飼料中的少量或微量營養性添加劑和非營養性物質及其配置產品。IFN形式為8-00-000。
飼養流程
1.一種豬的養殖方法，其特征在于包括以下步驟： A.將至少3個品種的乳豬放置在豬圈中養殖，每種品種的乳豬的數量為2頭~3頭； B.所述乳豬采用以下食料喂養：青菜40份~50份，紅薯20份~30份，紅薯藤20份~30份，酒糟10份~15份；米糠25份~35份，將所述青菜、紅薯、紅薯藤、米糠加入水一起煮沸，煮沸后保持時間為15分鐘~20分鐘，放入所述酒糟，攪拌均勻得到所述食料； C.將所述乳豬每天放養1~2小時，放養區域放置生青菜和土堆； D.所述乳豬長大后成為種豬，挑選肉質好的品種相互配種，得到第二代乳豬； E.所述第二代乳豬的喂養食料與步驟B中的食料相同。 2.根據權利要求1所述的豬的養殖方法，其特征在于：步驟D的挑選方法包括將每種品種中的一頭種豬進行屠宰獲得。 3.根據權利要求2所述的豬的養殖方法，其特征在于：步驟B中的酒糟的配置方法包括：將10份~15份的大米煮熟至米飯，攤開晾2小時~4小時，將曲母放入所述米飯中，所述曲目與所述米飯的重量比例是0.02~0.05:1；攪拌均勻后，放置容器中密封24小時，過濾后獲得。 4.根據權利要求2或3所述的豬的養殖方法，其特征在于：步驟B中的米糠為碎米和稻谷皮粉碎后混合得到，所述碎米和稻谷皮的重量比為：1:0.5~1。 本發明公開了一種豬的養殖方法，涉及畜牧養殖技術領域，包括以下步驟：A.將至少3個品種的乳豬放置在豬圈中養殖，每種品種的乳豬的數量為2頭~3頭；B.乳豬采用以下食料喂養：青菜40份~50份，紅薯20份~30份，紅薯藤20份~30份，酒糟10份~15份；米糠25份~35份，將青菜、紅薯、紅薯藤、米糠加入水一起煮沸，煮沸后保持時間為15分鐘~20分鐘，放入酒糟，攪拌均勻得到食料；C.將乳豬每天放養1~2小時，放養區域放置生青菜和土堆；D.乳豬長大后，挑選肉質好的相互配種，得到第二代乳豬；E.第二代乳豬的喂養食料與步驟B中的食料相同。與現有技術相比，本發明解決了提高豬的肉質的問題。
豬的疾病
豬瘟豬瘟為世界動物衛生組織所列的A類16種法定傳染病之一。 非洲豬瘟與豬瘟都是由病毒引起的一種高度傳染性之惡性豬只疫病，不同的是豬瘟是由 RNA 病毒的黃病毒科引起的疫病，而非洲豬瘟則是由 DNA 病毒的非洲豬瘟類病毒科所引起的一種疫病。
豬肉檢疫
豬肉上市前必須經過檢疫
動物檢疫站組織結構農業部動物檢疫所（National Animal Quarantine Institute, Ministry of Agriculture）是 中華人民共和國農業部所屬的一所承擔動物檢疫技術行政和科研任務的機構，設于山東省青島市。1979年在原農業部農業生物研究所的基礎上擴建而成。業務機構設有病毒、細菌、病理生化、中心儀器、寄生蟲、魚禽病、培養基、情報資料等室。
檢疫流程1.生豬使用范圍：生豬屠宰場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理、記錄。 2.生豬檢疫對象：口蹄疫、豬瘟、高致病藍耳病、炭疽、丹毒、肺疫、副傷寒、支原體肺炎、旋毛蟲、絲蟲病、囊尾蚴蟲、嗜血桿菌等。 3.生豬檢疫標準：入場時需要有效的《動物檢疫合格證明》，無規定的傳染病和寄生蟲病，按流程檢測、檢疫結果合格。 4.進場檢查：查驗《動物檢疫合格證明》；了解運輸途中情況；臨床檢查體表及排泄物狀況。 5.合格的回收《證明》按產地、批次分類待宰。
檢疫證明出售豬肉需要動物防疫監督機構出具的《動物產品檢疫合格證明》和生豬定點屠宰廠出具的《肉品品質檢驗合格證》。
動物檢驗合格證動物衛生監督機構指派官方獸醫按照《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》的規定對動物、動物產品實施檢疫，出具檢疫證明，加施檢疫標志。 如圖：
檢疫印章圓形印章：標有蓋章工廠名稱，出廠日期。 長方形印章：用于煉制食用油的豬肉，必須盡快熬煉成食用油后才能出售，章內有“食用油”三字。 三角形印章：需要高溫處理的豬肉，這類肉來源一般為患一類傳染病和炭疽的同豬群或懷疑被其污染的肉尸，必須在規定的時間內進行高溫處理后才能出售，章內有“高溫”二字。 橢圓形印章：用于煉制工業油的豬肉。蓋這種章的肉不能出售和食用，只能煉制成工業用油，章內有“工業油”三字。 X型印章：需銷毀處理的豬肉。蓋這種章的肉均為檢疫不合格，發現患有一類傳染病和炭疽，是禁止出售和食用，對角線內有“銷毀”二字。 ==== 肉品品質檢疫合格章 ===， 合格豬肉印章：圓形；經檢疫合格的準予出廠銷售的豬肉，并標有出廠日期。
養豬場設計和規劃
位置與環境（1）冬暖夏涼，舍頂要有一定的厚度（不少于10厘米），隔熱性好。
（2）圈舍方向最好東西走向、背北向南，以利于采光。
（3）防疫衛生。場門口、生產區門口建有消毒池，與門口等寬，長度不少于出入車輪周長的1.5倍，深度15～20厘米。規模化養豬場在生產區門口要建有專用更衣室、紫外線消毒間及消毒池等。
投資與評估
規模與功能1.大型:
（1）自繁自養型的規模 美系基礎母豬>3000頭，商品豬>63000頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
（2）仔豬育肥型的規模 基礎母豬=0頭，商品豬>50000頭/年
（3）繁育仔豬型的規模 美系基礎母豬>3000頭，仔豬>66000頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
2.中型:
（1）自繁自養型的規模 美系基礎母豬>1000頭，商品豬>20000頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
（2）仔豬育肥型的規模 基礎母豬=0頭，商品豬>20000頭/年
（3）繁育仔豬型的規模 美系基礎母豬>1000頭，仔豬>22000頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
3.小型:
（1）自繁自養型的規模 美系基礎母豬<100頭，商品豬<1800頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
（2）仔豬育肥型的規模 基礎母豬=0頭，商品豬<2000頭/年
（3）繁育仔豬型的規模 美系基礎母豬<100頭，仔豬<2000頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
4.散戶:
（1）自繁自養型的規模 美系基礎母豬<10頭，商品豬<160頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
（2）仔豬育肥型的規模 基礎母豬=0頭，商品豬<160頭/年
（3）繁育仔豬型的規模 美系基礎母豬<10頭，仔豬<180頭/年(加系、法系產能高于美系基礎值10%，丹系高20%)
風格與形式
組織結構場內生產區、生活區分開，生產區內料道、糞道分開，根據當地主風向和流水向的特點，生活區建在生產區上風頭，生產區從上至下各類豬舍排列依次為：公豬舍、母豬舍、哺乳母豬、仔豬舍、育肥豬舍。育肥豬舍應靠近場區大門，以便于出欄。獸醫室及病豬隔離舍、解剖室、糞便場在生產區的最下風向低處。飼料加工調制間在種豬舍與肥豬舍之間，有條件的最好把繁育場與育肥場分開建設。
成本
根據近幾年的數據統計，一頭豬120公斤育肥豬的自繁自養成本大概在1400元左右。具體要視市場中的仔豬行情以及飼料行情來定，如果要降低養豬成本，那么應規范管理、合理飼養。一頭豬的綜合生產成本包括：飼料、疫苗、獸藥、水電費、租賃費、人工管理費用等。
金融成本
原材料成本一頭豬的飼料成本大概占據了70%~80%，也就是說飼料決定了養豬成本，如何最大限度降低飼料成本，就是減少養豬虧損的最佳方式。 1.比如由全價料更換成預混料。一斤就能節省近4毛錢的差距，對目前行情來說很多養豬人還是很看在眼里。大家知道使用全價料方便，打開包裝直接飼喂。但預混料可就沒有那么簡單，這每斤節省的4毛錢是我們拿時間和勞力成本換來的，因此注意預混料的混合使用方法就變尤為重要。 2.預裝混料不能直接飼喂，預裝混料中只含有豬只生長發育所需必須的維生素、微量元素、氨基酸等營養成分及藥物等功能性添加劑，規格大多為4%~10%左右。養殖戶購買之后，只需按照推薦配方，選用優質原料（玉米豆粕麥麩），經過粉碎、混合，即成為全價飼料。
房租成本1.房屋評價：根據你房屋構建、用途信息進行評估。有房屋產權證的按照用途采用成本法或市場法進行評估。沒有房屋產權證的按照重置成本評估，一般在500~1000元/㎡，有證房屋的價值是無證房屋的2-3倍。具體要看房屋實際情況才能定價。 2.土地評價：要根據你土地使用權證記載信息評估，是出讓地、劃撥、集體地、商業用地、工業用地地等，土地性質不同評估方法不同，價值不同。
能耗成本
人工成本外媒認為，全世界二分之一的豬都養在中國，并且中國大多數人的飲食愛好是豬肉。中國現在每年有七億頭豬出欄，出欄量占據全球的55%以上，是世界上最大的豬肉供應商。但是中國生產每公斤豬肉的飼料成本卻是美國2倍，人力成本是美國的5倍。
設備折舊廠房按照20年折舊，比如殘值率按照10%計算，可以使用直線攤銷法，每年攤銷4.5%。
收益管理
客流曲線
時間分布養肥豬通常168日齡達到108公斤體重時出欄是投入產出比最劃算的。 各階段豬只的正常采食量表和肥育豬生產成本計算： 按豬的體重計算喂量=實際體重×系數，系數為小豬0.05，中豬0.04，大豬0.03，這套系數也要牢記住，即豬的采食量系數。 ⑴ 乳豬從開食到改用小豬飼料的7～50日齡期間：共消耗教槽料5.8千克，乳豬飼料15.28千克。 ⑵ 小豬從50日齡到87日齡(15～35公斤重階段)共消耗小豬飼料：35.65千克。 ⑶ 中豬從87日齡到125日齡(35～65公斤體重階段)共消耗中豬飼料：80.8千克。 ⑷ 大豬從125日齡到168日齡(65～108公斤體重階段)共消耗大豬飼料：118.8千克。
空間分布從地區分布來看，長江流域、華北、西南和東北四大地區生豬產量占全國總量80%以上，是我國主要的生豬產區。2018年生豬出欄在2229.7萬頭。
目標群體
容量控制
風險控制
豬場信息化
豬場信息化管理指在養豬生產過程中，使用信息化技術對豬場進行管理。而狹義的豬場信息化管理通常指使用豬場管理軟件對豬場進行管理。
電子耳標在很多情況下，電子耳標往往特指RFID標簽。在中國農業部所推廣的動物標識及疫病可追溯體系中，電子耳標也指使用二維碼表示的動物耳標。
豬場管理軟件豬場管理軟件是對豬場經營進行管理的軟件，包括營養、繁殖、獸醫、育種及銷售。在某些情況下，育種軟件也可能獨立出售。在集約化養殖生產過程中，使用豬場管理軟件可以方便豬場管理者對動物配種、分娩、斷奶、免疫、疾病治療、消毒等工作進行管理。 常見的豬場管理軟件有Herdsman、PigCHAMP、PigWIN、豬場管家軟件、GPS豬場生產管理信息系統、GBS種豬育種數據管理與分析系統、GBS種豬場管理與育種分析系統、金牧豬場管理軟件pigCHN等。 豬場管理軟件以Windows操作系統為主，育種計算方面有個別軟件使用UNIX操作系統完成。用于生產管理的模板多數只是簡單的數據庫操作，而育種模板則會使用BLUP及PEST等算法進行計算。
產量數據
單產2010-2014年生豬生產效率變化情況
主要指標 | 2010年 | 2014年 | | 出欄率（%） | 142 | 155 | | 每頭能繁母豬年提供商品豬數量（頭） | 13.7 | 14.8 | | 育肥豬飼料轉化率 | 2.9:1 | 2.8:1 | | 生豬出欄日齡（天） | 175 | 170 | | 規模養殖場人均飼養育肥豬數量（頭） | 500 | 650 |
全國生豬生產情況2010-2015年全國生豬生產情況
年份 | 生豬存欄（萬頭） | 生豬出欄（萬頭） | 豬肉 | | | | 產量（萬噸） | 占肉類比重（%） | | 2010 | 46460.0 | 66686.4 | 5071.2 | 63.98 | | 2011 | 46766.9 | 66170.3 | 5053.1 | 63.53 | | 2012 | 47592.2 | 69789.5 | 5342.7 | 63.70 | | 2013 | 47411.3 | 71557.3 | 5493.0 | 64.44 | | 2014 | 46582.7 | 73510.4 | 5671.4 | 65.14 | | 2015 | 45113 | 70825 | 5487 | 63.62 |
全球生豬生產情況豬肉生產-選定國家匯總1000公噸（相當于屠體重量）
國家 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 | 2018年 | | 生產 | | 中國 | 56710 | 54870 | 52990 | 53400 | 53400 | | 歐盟 | 22540 | 23249 | 23866 | 23663 | 24100 | | 美國 | 10368 | 11121 | 11320 | 11611 | 11992 | | 合計 | 110498 | 110422 | 110139 | 111038 | 112958 | | 總消耗 | | 中國 | 57194 | 55668 | 54980 | 54812 | 55725 | | 歐盟 | 20390 | 20871 | 20747 | 20817 | 21065 | | 美國 | 8544 | 9341 | 9475 | 9540 | 9760 | | 合計 | 109812 | 109941 | 109818 | 110584 | 112433 | | 出口總額 | | 歐盟 | 2164 | 2390 | 3131 | 2860 | 3050 | | 加拿大 | 1220 | 1239 | 1320 | 1336 | 1350 | | 美國 | 2310 | 2272 | 2377 | 2556 | 2717 |
市場
國際市場
萬州國際( Smithfield)（中國，美國）
丹麥皇冠集（丹麥）
JBS美國（美國）
泰森食品公司（美國）
Tonnies（德國）
荷美爾食品（美國）
Grup Batalle（西班牙）
Vion Food Gro（德國）排名按產量排
國內市場
上市公司
雙匯集團
正邦科技
牧原股份牧原股份是一個畢業大學生創辦的企業，從上個世紀九十年代開始由二十幾頭豬的家庭小作坊逐漸變成全中國第二大的養豬企業。經過這么多年發展，養豬逐漸規模化，公式化。由于董事長是河南南陽人，其總部就設立在南陽，公司領導也大部分為河南人。牧原股份在全國各地設立養殖場和與其搭配的飼料廠。養殖的豬肉也在當地消化。雖然是上市企業但公司并沒有什么文化內涵，其員工也大部分是養殖場周圍村里的農民。每年過年會隆重的舉行拜豬神大典。公司內部也會舉行拜師儀式等企業文化活動。
溫氏股份
大北農集團
雛鷹農牧
天邦股份
金新農
龍大肉食
標準
文檔
編輯成員 35 人
來自ipaperclip@ 吳松磊, 木又, engo, 1 2 3, 彪彪, 騎士王, 埋, duo, 黃忠明, legologo, Dexter, 挨凍_我樂意, qudongchun, 123哆3, 透明qbz, 2Λ22 追夢豬, 霧雨魔理沙, 木頭羊, 山.海, 彼岸有花開, 黃某人, 穆鋒, 劭磊, 獵影EX, 共產主義接班人, 玹藏, falijia, 獸醫老謝, 鄭幫博, MikeWu597, Riga[Smirk], Turinish, 泛歲月的漣漪, 法國就是培根, 楊潤岐
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