倒毛雞與綠殼蛋雞蛋品質比較　　【摘要】為比較倒毛雞與綠殼蛋雞2個優質土雞雞蛋品質的差異，測定了2個雞種常規蛋水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分和氨基酸含量。結果表明，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋；其余蛋品質指標差異不顯著。倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著。倒毛雞和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸，氨基酸總量分別是12.59g/100g和12.47g/100g，必需氨基酸占總氨基酸的比值分別為5.44g/100g和5.72g/100g。

倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞等，因其全身羽毛外翻帶卷，形如麒麟而得名，倒毛雞在貴州省飼養歷史悠久，是貴州省優良地方雞品種之一。綠殼蛋雞因產綠殼蛋而得名，耐粗飼，抗病力和覓食能力強，因其常產綠殼蛋而經濟價值較高。雞蛋品質是蛋雞生產中一個極為重要的指標，直接影響商品蛋的營養成分和市場價值，同時對雞蛋的保存時間、種蛋孵化率、破損率等有一定的影響。本試驗以相同日齡、相同飼養條件下倒毛雞和綠殼蛋雞所產的雞蛋為研究材料，對二者蛋品質和常規營養成分進行比較分析，對于改良蛋品質、提高產品附加值有重要的參考作用，同時也為貴州倒毛雞品種的保護、選育及開發利用提供參考依據。

1材料與方法

1.1實驗材料

試驗用雞蛋樣品來自貴州大學科研雞場，產蛋雞群飼養管理條件相同，日糧營養水平相同，隨機選擇倒毛雞和綠殼蛋雞生產的雞蛋各30枚，在產出24h內進行測定。

1.2測定方法

1）蛋品質測定。測定蛋重、蛋比重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度、哈氏單位、蛋白高度、蛋殼重、蛋清重和蛋黃重，參照文獻[1]中的方法進行測量。

2）常規營養成分分析。采用恒溫烘干法測定水分含量，采用凱氏定氮法測定蛋白質含量，采用灼燒法測定灰分含量，采用索氏抽提法測定脂肪含量[2-4]。

3）氨基酸測定。樣品經酸水解后，采用日立L-8800型全自動氨基酸分析儀測定17種氨基酸含量。

1.3數據處理

試驗數據用SPSS軟件進行單因素方差分析，記錄各處理間平均值和標準差，進行顯著性比較，結果表示為平均值±標準誤（或標準差）。

2結果與分析

2.1常規蛋品質比較

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由表1可知，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；其余蛋品質指標差異不顯著（>0.05）。

2.2常規營養成份比較

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由表2可見，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（>0.05）。

2.3氨基酸含量比較

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2種雞蛋氨基酸含量及組成測定結果見表3。由表3可知，2種雞蛋中共測出17種常見氨基酸（色氨酸未測）；天門冬氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和精氨酸5種氨基酸在2種雞蛋間存在顯著差異（<0.05）；除天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸這幾種氨基酸在倒毛雞雞蛋中的含量較高外，其他氨基酸均是綠殼蛋雞雞蛋中的含量較高；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，顯著均不差異（>0.05）。在所測得的17種氨基酸中，谷氨酸含量都是最高，而含量最低的均為纈氨酸。

3結果與討論

雞蛋品質是蛋雞生產中極為重要的經濟性狀，對雞蛋的營養成分、加工性能和食用價值都有很大的影響，同時對雞蛋的保存時間、孵化率和破損率等都有一定的影響。試驗結果顯示，綠殼蛋雞雞蛋全蛋重大于倒毛雞雞蛋，影響蛋重的因素較多，但雞的品種是主要因素。蛋形指數在1.30～1.35之間的種蛋孵化率最高[5]，2個品種雞蛋的蛋形指數都在正常范圍內，差異不顯著（>0.05）。哈氏單位與蛋的新鮮程度、保存時間等有較大的關系，其范圍一般從100（最好）到30（最差）[6]，倒毛雞雞蛋的哈氏單位為83.43，顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，說明倒毛雞雞蛋的蛋品質優于綠殼蛋雞雞蛋。蛋比重在1.07～1.09之間的蛋品質最佳，孵化率最高[7]，本實驗測得倒毛雞和綠殼蛋雞的蛋比重都為1.08，說明2種雞蛋的蛋品質都較好。試驗結果顯示，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，而粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（>0.05）。與綠殼蛋雞雞蛋相比，倒毛雞雞蛋的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，更符合目前消費者低脂肪、高蛋白的飲食需求。

蛋白質的營養價值主要取決于氨基酸的種類和含量，充足的必需氨基酸含量以及氨基酸平衡對食品的營養價值及食用風味有極其重要的作用。試驗結果顯示，2種雞蛋中氨基酸種類齊全，富含人體必需氨基酸和鮮味氨基酸；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，差異均不顯著（>0.05）。通過對倒毛雞雞蛋和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸含量的對比分析，2個品種大部分氨基酸含量相近，差異不顯著（>0.05），說明倒毛雞雞蛋和綠殼雞雞蛋營養價值相差不大。

倒毛雞與綠殼蛋雞蛋品質比較　　【摘要】為比較倒毛雞與綠殼蛋雞2個優質土雞雞蛋品質的差異，測定了2個雞種常規蛋水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分和氨基酸含量。結果表明，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋；其余蛋品質指標差異不顯著。倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著。倒毛雞和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸，氨基酸總量分別是12.59g/100g和12.47g/100g，必需氨基酸占總氨基酸的比值分別為5.44g/100g和5.72g/100g。

倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞等，因其全身羽毛外翻帶卷，形如麒麟而得名，倒毛雞在貴州省飼養歷史悠久，是貴州省優良地方雞品種之一。綠殼蛋雞因產綠殼蛋而得名，耐粗飼，抗病力和覓食能力強，因其常產綠殼蛋而經濟價值較高。雞蛋品質是蛋雞生產中一個極為重要的指標，直接影響商品蛋的營養成分和市場價值，同時對雞蛋的保存時間、種蛋孵化率、破損率等有一定的影響。本試驗以相同日齡、相同飼養條件下倒毛雞和綠殼蛋雞所產的雞蛋為研究材料，對二者蛋品質和常規營養成分進行比較分析，對于改良蛋品質、提高產品附加值有重要的參考作用，同時也為貴州倒毛雞品種的保護、選育及開發利用提供參考依據。

1材料與方法

1.1實驗材料

試驗用雞蛋樣品來自貴州大學科研雞場，產蛋雞群飼養管理條件相同，日糧營養水平相同，隨機選擇倒毛雞和綠殼蛋雞生產的雞蛋各30枚，在產出24h內進行測定。

1.2測定方法

1）蛋品質測定。測定蛋重、蛋比重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度、哈氏單位、蛋白高度、蛋殼重、蛋清重和蛋黃重，參照文獻[1]中的方法進行測量。

2）常規營養成分分析。采用恒溫烘干法測定水分含量，采用凱氏定氮法測定蛋白質含量，采用灼燒法測定灰分含量，采用索氏抽提法測定脂肪含量[2-4]。

3）氨基酸測定。樣品經酸水解后，采用日立L-8800型全自動氨基酸分析儀測定17種氨基酸含量。

1.3數據處理

試驗數據用SPSS軟件進行單因素方差分析，記錄各處理間平均值和標準差，進行顯著性比較，結果表示為平均值±標準誤（或標準差）。

2結果與分析

2.1常規蛋品質比較

登錄/注冊后可看大圖

由表1可知，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；其余蛋品質指標差異不顯著（>0.05）。

2.2常規營養成份比較

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由表2可見，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（>0.05）。

2.3氨基酸含量比較

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2種雞蛋氨基酸含量及組成測定結果見表3。由表3可知，2種雞蛋中共測出17種常見氨基酸（色氨酸未測）；天門冬氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和精氨酸5種氨基酸在2種雞蛋間存在顯著差異（<0.05）；除天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸這幾種氨基酸在倒毛雞雞蛋中的含量較高外，其他氨基酸均是綠殼蛋雞雞蛋中的含量較高；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，顯著均不差異（>0.05）。在所測得的17種氨基酸中，谷氨酸含量都是最高，而含量最低的均為纈氨酸。

3結果與討論

雞蛋品質是蛋雞生產中極為重要的經濟性狀，對雞蛋的營養成分、加工性能和食用價值都有很大的影響，同時對雞蛋的保存時間、孵化率和破損率等都有一定的影響。試驗結果顯示，綠殼蛋雞雞蛋全蛋重大于倒毛雞雞蛋，影響蛋重的因素較多，但雞的品種是主要因素。蛋形指數在1.30～1.35之間的種蛋孵化率最高[5]，2個品種雞蛋的蛋形指數都在正常范圍內，差異不顯著（>0.05）。哈氏單位與蛋的新鮮程度、保存時間等有較大的關系，其范圍一般從100（最好）到30（最差）[6]，倒毛雞雞蛋的哈氏單位為83.43，顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，說明倒毛雞雞蛋的蛋品質優于綠殼蛋雞雞蛋。蛋比重在1.07～1.09之間的蛋品質最佳，孵化率最高[7]，本實驗測得倒毛雞和綠殼蛋雞的蛋比重都為1.08，說明2種雞蛋的蛋品質都較好。試驗結果顯示，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，而粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（>0.05）。與綠殼蛋雞雞蛋相比，倒毛雞雞蛋的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，更符合目前消費者低脂肪、高蛋白的飲食需求。

蛋白質的營養價值主要取決于氨基酸的種類和含量，充足的必需氨基酸含量以及氨基酸平衡對食品的營養價值及食用風味有極其重要的作用。試驗結果顯示，2種雞蛋中氨基酸種類齊全，富含人體必需氨基酸和鮮味氨基酸；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，差異均不顯著（>0.05）。通過對倒毛雞雞蛋和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸含量的對比分析，2個品種大部分氨基酸含量相近，差異不顯著（>0.05），說明倒毛雞雞蛋和綠殼雞雞蛋營養價值相差不大。